Esta sobremesa é famosa por sua leveza e sabor marcante, sendo composta por uma massa de biscuit genoise, calda de licor kirsch e um cremoso creme mousseline. A finalização é feita com uma cobertura de marzipã verde, que confere um toque especial ao visual do bolo.
A receita, embora desafiadora, é recompensadora. A chef pâtissière Katharine Fiorotto ensina o passo a passo do fraisier, enquanto a lateral da Seleção Feminina de Futebol, Antônia Silva, se aventura na cozinha. O programa “Mais Você” promoveu essa experiência, onde a atleta se destacou ao preparar a iguaria.
Para a massa, são necessários ingredientes como ovos, açúcar, farinha de trigo e manteiga. A preparação envolve aquecer os ovos com açúcar em banho-maria, batê-los até obter uma mistura espumosa e, em seguida, incorporar a farinha e a manteiga derretida. O resultado é um bolo leve e arejado, que deve ser assado e resfriado antes de ser montado.
A calda que umedece o bolo é feita com água, açúcar, aparas de morango e licor kirsch. Essa mistura adiciona umidade e sabor, tornando cada fatia ainda mais deliciosa. É importante deixar a calda esfriar antes de usá-la na montagem do bolo.
O creme mousseline, que é o recheio principal, é preparado com leite, gemas, açúcar, amido de milho e manteiga. Após cozinhar até obter uma consistência cremosa, a mistura é resfriada e, em seguida, a manteiga pomada é incorporada, resultando em um creme suave e saboroso.
Na montagem, os morangos são dispostos nas laterais de um aro, e as camadas de genoise são intercaladas com o creme mousseline. A montagem deve ser feita com cuidado para garantir que o bolo fique bonito e equilibrado. Após a montagem, o bolo deve ser refrigerado para firmar o creme.
Por fim, a cobertura de marzipã verde é aplicada, e o bolo pode ser decorado com morangos frescos. O fraisier é uma sobremesa que não só encanta pelo sabor, mas também pela apresentação, sendo ideal para ocasiões especiais.
Experimente fazer o fraisier em casa e surpreenda seus convidados com essa deliciosa e sofisticada sobremesa francesa. A combinação de texturas e sabores certamente fará sucesso em qualquer mesa.